Giới thiệu

Bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản các sản phẩm nông nghiệp sau thu hoạch. Tuy nhiên, với một số sản phẩm như dưa chuột, nhiệt độ thấp có thể gây tổn thương do lạnh (CI), làm hỏng màng tế bào và gây ra các đốm nước trên bề mặt quả. Ứng suất lạnh làm tích tụ các loại oxy phản ứng (ROS) trong mô thực vật, gây ra các tổn thương oxy hóa và cuối cùng dẫn đến chết tế bào.

Phương pháp

Nghiên cứu sử dụng fucoidan với các nồng độ 0, 5, 10 và 15 g/L để phủ dưa chuột và bảo quản ở 4°C trong 12 ngày. Đánh giá mức độ tổn thương do lạnh, hoạt động của các enzyme chống oxy hóa, và chuyển hóa năng lượng.

Kết quả

Xử lý fucoidan đã giảm đáng kể tổn thương do lạnh ở dưa chuột. Nó tăng cường khả năng loại bỏ ROS bằng cách tăng hoạt động của các enzyme như SOD, CAT và POD. Fucoidan duy trì hàm lượng năng lượng cao hơn bằng cách điều chỉnh hoạt động của các enzyme liên quan đến chuyển hóa năng lượng của ty thể.

Kết luận

Xử lý fucoidan có thể làm giảm tổn thương do lạnh ở dưa chuột bằng cách điều chỉnh khả năng loại bỏ ROS và chuyển hóa năng lượng, từ đó cải thiện khả năng chống chịu lạnh của quả. Đọc bài gốc tại đây.